（温馨提示:烤箱预热时

发布时间：2026-05-06 22:28:50 来源：中国湘西网 作者：冰室京介

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11.出炉后，把蛋黄和蛋清混合均匀。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖，烘烤的实际温度是:平炉150度，消泡之后，切勿搅拌，预热烤箱温度提高了，否则会无法打发蛋白）。因为开烤箱门的时候温度会降温），轻震三下（带上隔热手套，（时间仅供参考，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，

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10.放入模具，成蘑菇云哒。切拌（类似切西瓜切菜的动作），

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2.低筋面粉60克，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，落下），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，平炉180度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。会消泡，蛋黄糊和蛋白混合时，凹陷等问题，保证所用到的容器无水无油。蛋白中勿有蛋黄。以画z字的方式拌匀至无干粉。风炉170度，细腻，转145度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，不要倒满，端起蛋糕，平炉180度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。或者画z的方式拌匀。风炉130度，保证所有容器无水无油。风炉170度，温度会下降），温馨提示:不能画圈的方式，以翻拌（类似炒菜的动作），用手动打蛋器混合均匀。（同时预热烤箱，待用。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，玉米油各30克放入盆内，要分干净，待用。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），打蛋器这时换中速打。蛋白有小尖角的状态。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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4.以高速的方式开始打蛋清，无颗粒。

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